Monumento

kawa_sanpo

2016/07/21

Tags: ocr-generated 愛知県 岡崎市

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ocr-generated 岡崎の地場産業、丁味る。
大豆そのものを勧化して塩と水だけを加えて熟成する豆味噌は、三河・尾張地方
特有のもので、独特の風味を持ち、現在に至るまで岡崎を代表する名産です。
次作川沿いであるという立地条件から、原料の大豆・塩などの仕入れが使
利で製品の出荷にも舟運が利用でき、矢作川の伏流水が醸造に良くて、また
気候及び風土にも適しているといわれています。
江戸時代以来、平川家と大国家の二軒が製造販売する「八丁味噌」は特に有名と
なり、地元周辺のみでなく江戸にも多く積み出され、その志を高らしめました。
現在も両家は「カクキュー」、「まるや」の商号で製造を続けています。
歌にある八丁味
「揺ってよし、揺らずなおよし、生でよし、煮れば極よし、焼いてよし」
といわれる八丁味噌は、三河武士・農民・町人たちの常食・兵食として親しまれ、
一日も欠くことのできない食品でありました。また、天正十八年(一五九o)、徳
川家康の関東移封により、三河端代の大名、旗本によって全国的にその名が知られ
需要が高まり、矢作川の舟運や江戸廻船の発達に伴い、三河木降の運搬との相関
律によって、伊勢・江戸を中心に販路が進展拡充しました。
それが「ふるさとへ まめを知らせの
茶づとは 岡崎(八丁)味噌のなれて送
る荷」という吉田松陰の駅となり、「今
日もホ雨かとひとりごちながら三河味
情あぶりて喰うも」という斎藤茂吉の歌
などに記され、江戸時代以来、同時城下の
名産として称賛されてきました。

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2018-03-28 12:04 (0)
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